新加坡《联合早报》作者：莫美颜

中国的酒有5000年以上的悠久历史，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。　
　　　　
　　中国人一年中的几个重大节日，都有饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜饮“年酒”。在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。

　　过年是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，团圆饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，团圆饭中的酒是更不可少。吃完团圆饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。“感情深，一口闷；感情浅，一口舔”这一顺口溜说明了中国人对酒的重视程度。

农历新年到，把酒欢庆前，先掌握饮酒和解酒的知识，利人利己。

　　本地华人过年对酒的重视程度虽然不及中国，但以酒助兴的人应该不在少数，否则我国警方就不必在节庆期间一再灌输国人“要开车别喝酒，要喝酒别开车”的观念了。

　　无酒不欢，酒有助兴作用，相信这是酒受欢迎的原因。事物都有两面性，酒也一样。中医师李居上说：“酒精对人脑有使其兴奋和麻痹作用，少量的酒精确实能令人开心，还可扩张血管、促进血液循环，相反的大量的酒精会导致酒精性肝硬化，增加心脏的负担，使人意识不清，所谓酒后乱性就是这个道理，因为人的理性控制能力在酒精的作用下会因此而降低。”

　　他还说，大量的酒精还会伤胃，胃溃疡患者可能因此而胃大出血，得紧急送院！

酒量：与性别无关


　　李居上认为，个人酒量多寡，因个人的健康状况和承受力而异，跟性别并没有直接关系。他说，现实生活中就有不少女性的酒量比男性好。初次喝酒的人则可从身体所发出的一些“讯号”了解自己是否适合喝酒。酒后若有头痛、头晕、恶心、呕吐等现象，说明此人不宜喝酒。

　　所谓适可而止，不论个人的酒量如何还是要有所节制。市面上的酒类很多，种类和品种不同所含的酒精程度也不同。李居上说，酒量的控制除根据个人的健康状况和酒精承受力决定外，还要考虑酒精含量。


　　红白葡萄酒的酒精含量一般在12度到38度，属酒精含量中度的酒类，一次应以“两两”，即两小杯为限。啤酒的酒精含量一般为9度至12度，一次可喝两罐或一大瓶。酒精含量45度以上的高酒精酒类，一次应以“一两”为限，即一小杯。
禁忌：有些人千万不能喝

　　喝酒还有一些禁忌。空腹不宜，特别是饥饿的时候。李居上说，饥饿时喝酒容易伤胃，加上对酒精的吸收特别快，使血液里的酒精含量更高，空腹喝酒易醉就是这个道理。另外身体疲劳时也不要喝酒，因为兴奋过程短，也易醉。


　　此外，李居上也提醒，血压高、心脏病、尿酸过多、痛风、糖尿病、肝肾功能不佳、忧郁症、精神病、性病、皮肤疾病及敏感、孕妇、哺乳的妇女、服用西药等人都不宜喝酒。

　　由于不同酒类酒精含量不一，酒精的挥发度不同，李居上劝请大家别同时喝不同类的酒，否则也易醉。

解酒：去水发汗

　　说到解酒，李居上说，根据中医的角度，酒的状态为水，性质为火，酒还会入肝使人烦躁，所以中医解酒就以利尿和清热为目的，采取的方法则为去水和发汗。

　　西瓜、柠檬水、苏打水、绿豆汤都有解毒利尿的作用，适合酒后饮用。喝醋也行，因为醋可缓解酒后烦躁。夏桑菊水也不错，因为它有降血压、清肝火的功能。

　　李居上说，在中国人们还有酒后吃糖醋萝卜的习惯，它一样有利尿、清热的作用。做法是将白萝卜切丝，拌入少许糖和醋，等水分渗出后吃。而葛花则是中医常用的解酒药，可在酒后泡水喝。

　　八角、桂皮有发汗作用，在中国人们喜欢在火锅中加入这两种香料，因为他们知道当吃到汗流浃背时再喝酒便不易醉。

　　针对网上流传的8种解酒食物，李居上说从这些食物的性质来看，都可在酒后食用，作为解酒的辅助食品。

　　◆蜂蜜：蜂蜜中含有一种特殊的成分，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。

　　◆葡萄：葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中的乙醇相互作用形成酯类物质，达到解酒目的。如果在饮酒前吃，还能预防醉酒。

　　◆西瓜：西瓜可以清热去火，能使酒精快速随尿液排出。

　　◆柚子：实验发现，用柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很好的效果。
　　◆芹菜：芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。


　　◆酸奶：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，而且钙含量丰富，对缓解酒后烦躁特别有效。

　　◆香蕉：酒后吃一些香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能消除心悸、胸闷等症状。

　　◆橄榄：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。

酒精：对健康有害

　　一次饮酒过量（酗酒）和长期嗜酒都会危害健康。

　　⒈急性中毒：一次饮酒过量可引起急性酒精中毒。轻则语无伦次，意识模糊，步态蹒跚；重则昏迷，瞳孔散大，大小便失禁。

　　⒉慢性中毒：长期经常饮酒可引起慢性酒精中毒。出现性格改变，精神异常，记忆力减退，末梢神经炎等。

　　⒊危害人体各器官：

　　·心脑血管：饮酒可使心肌纤维变性，失去弹性，心脏扩大，胆固醇增高。动脉硬化，发生冠心病，高血压，脑血管意外等。

　　·消化系统：饮酒可发生口腔溃疡、食道炎、急慢性胃炎、胃溃疡、慢性胰腺炎、急慢性肝炎、肝硬化等。

　　·呼吸系统：饮酒降低呼吸系统的防御机能，肺结核发病率比不饮酒人高9倍。

　　·神经系统：酒精可使大脑皮层萎缩，大脑功能障碍，出现精神神经症状，意识障碍等。

　　·影响生育：酒精可使男性血中睾丸酮水平下降，性欲减退，阳痿。女性性欲减退，阴冷，月经不调。精子和卵子的基因突变，产生“胎儿酒精综合症”，智能发育差，先天性缺陷，生长缓慢等。

　　·引发癌症：酒精过量造成多个系统器官的癌症发病率增高，还可引起“酒精性贫血”等。

大家都支支招～～


河南报业网


嘉宾 河南省人民医院消化内科主任医师尚佳
　　河南中医学院急诊科主任、副主任医师郭云协
　　国家高级公共营养师、国家公共营养师讲师王晔


营养专家的醒酒招


　　无酒不成宴，让许多人在节日里沉溺于觥筹交错，也让不少朋友心生无奈，更担忧酒后身体上的不适。少量的酒让聚会变得热闹、让身体得到保健。如何在这个节日里不成为酒奴，同时在酒后更好地保护自己的健康呢？


　　不贪酒杯。酒量不要太大，要根据个体差异。从健康营养角度，男士一天不超两杯(白酒25ml、红酒100ml、啤酒250ml)，女士一天不超一杯。另外，酒精也是高热能的物质，1克酒精有7千卡的热量，仅次于脂肪的热量。因此，《中国居民膳食指南》指出酒精的摄入，男士不超过每天总摄入能量的5%，女士不超过2.5%。


　　推崇葡萄酒、果酒。过节当中，最好还是选择葡萄酒等果酒。


　　酒前：吃点儿糖拌凉菜


　　酒精(乙醇)在体内会形成乙醛，其对神经系统、肝脏等部位健康都有危害。因此，从醒酒或避免醉酒上，应该多增加酒精的氧化、排泄，另外，B族维生素以及维生素C对肝脏等都有保护作用。


　　为了避免醉酒，在饮酒前，尽量不要空腹喝酒。高浓度的葡萄糖可以减慢乙醇转化为乙醛的速度，因此，可以先吃一些糖拌或糖醋凉菜，或者喝一些加冰糖的绿茶。推荐：糖拌小番茄，小番茄维生素很丰富，可以减少乙醇自由基的生成。另外，还可以加糖加醋凉拌白菜心、红萝卜等。此外，饮酒前吃一些主食，也可以避免醉酒，同时可以对胃肠形成保护。提醒：糖尿病等慢性病的朋友尽量少饮酒，不适合吃太多的糖。


　　饮酒中：可以多喝一些水。加快排泄，也可减慢乙醇转化为乙醛的速度。


　　酒后：喝果汁


　　饮酒结束后，可以结合自己的饮食习惯，吃一些主食或喝一些新鲜果汁。推荐：甘蔗汁、荸荠汁、萝卜汁、橘子汁。同时，也可以选择用黑豆(维生素丰富)、绿豆(有解毒功能)熬成的粥或汤。


　　如果已经醉酒：


　　如果出现了醉酒，可以冲服蜂蜜水，也可以选择甘蔗汁等。同时，可购买一些解酒药，其成分为维生素B1、B6、维生素C。另外，葛根素也有解酒功能。此外，可购买一些解酒的中药冲泡饮用，如葛根、橘皮、山楂等。
　　
　　健康节日宴


　　即将春节，各个医院做好了无假日应诊的准备，除了急诊科之外，消化科、胃镜室更是做好了安排。以往过年期间，消化科的就诊率是较高的。胃肠炎、消化道出血、酒精性中毒、腹泻等是发生率比较多的疾病。这些疾病的出现，与人们的饮食行为和习惯有着密切的联系。消化科专家和营养师们为人们过节饮食提出了不少建议。


　　美味当前，先护肠胃


　　1.对暴饮暴食不放松警惕。2.饮酒适量。3.痛风病人要经得起美味诱惑，不要吃海鲜和动物内脏。4.放弃生冷食物和冷饮，防止消化道出血和腹泻。5.油炸食物不多吃，亲近粗纤维食物，这个季节，饮食当中也可多选萝卜。6.美味好吃，只吃六七成。不要吃得过多，影响消化。


　　健康美味“瘦”着吃


　　很多人既喜欢在节日中享受美味，又不希望多余的脂肪找上门。当然，这需要饮食上的一番讲究。除了要做好以上保护肠胃的好习惯，你还可以这样来享受节日宴。


　　a.每天摄入的总热量不要太高。b.控制了总热量，运动也要跟得上。节日，也别忽视了运动。c.饭前先吃一些蔬菜或水果，或者先喝一些开胃汤，喝到半饱后，再吃菜和肉食，再开始饮酒。d.糖和坚果，好吃，也要少吃。坚果属于不饱和脂肪酸，具有很丰富的营养，对血管有好处，但也不能多吃。糖热量也较高。如果吃多了糖和坚果，下一顿的主食可以少吃些。同时，最好在两餐中少吃这些坚果等零食，也让肠胃得到充分的休息。(文/本报记者 何曼莉)